Makowiec (Makotch) : Roulé au pavot polonais

Préparer le pavot

1. Rince les graines de pavot, puis verse-les dans une casserole. Couvre-les d’eau bouillante ou de lait chaud et laisse-les cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes.
2. Égoutte soigneusement le pavot dans une passoire fine ou une étamine. Il doit être bien égoutté, car une farce trop humide peut détremper la pâte.
3. Passe ensuite le pavot deux fois au hachoir à viande avec une grille fine, ou mixe-le brièvement au robot. Le but est d’ouvrir les graines pour obtenir une texture plus fondante, sans transformer le mélange en purée liquide.

Préparer la pâte levée

1. Dans un bol, mélange la levure avec le lait tiède, une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de farine. Laisse reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
2. Dans un grand saladier ou dans la cuve d’un robot, verse la farine, le sucre restant, le sel, les œufs, le jaune d’œuf, la vanille et le levain.
3. Commence à pétrir, puis ajoute progressivement le beurre fondu tiède. Pétris pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
4. Couvre la pâte avec un torchon propre et laisse-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparer la farce au pavot

1. Dans une casserole, fais fondre le beurre avec le miel et le sucre. Ajoute le pavot moulu, les raisins secs, les noix, les amandes, les écorces d’orange confites, la vanille et la cannelle si tu en utilises.
2. Mélange bien sur feu doux pendant quelques minutes. La farce doit être épaisse, parfumée et souple, mais pas liquide.
3. Laisse tiédir complètement, puis incorpore délicatement le blanc d’œuf monté en neige. Il va alléger la farce et l’aider à mieux se tenir pendant la cuisson.

Façonner le makowiec

1. Dégaze doucement la pâte, puis étale-la sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle d’environ 35 × 30 cm.
2. Répartis la farce au pavot sur toute la surface, en laissant environ 2 cm de bord libre tout autour.
3. Roule la pâte sur elle-même, sans trop serrer, pour former un long roulé. Soude bien les extrémités et place la soudure vers le dessous.
4. Dépose le makowiec sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour garder une belle forme, tu peux l’envelopper assez lâchement dans du papier cuisson, en laissant un peu d’espace pour qu’il gonfle.
5. Laisse reposer encore 20 à 30 minutes.
6. Cuire le roulé au pavot
7. Préchauffe le four à 180°C.
8. Badigeonne le makowiec avec le jaune d’œuf mélangé au lait.
9. Enfourne pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le roulé soit bien doré. Si le dessus colore trop vite, couvre-le légèrement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
10. Laisse refroidir complètement avant de le glacer ou de le couper. C’est important : si tu le tranches trop chaud, la farce risque de s’échapper et la pâte sera plus fragile.

Glacer et décorer

1. Mélange le sucre glace avec le jus de citron ou un peu d’eau chaude, jusqu’à obtenir un glaçage épais mais coulant.
2. Verse le glaçage sur le makowiec refroidi, puis décore avec des écorces d’orange confites, des amandes effilées ou quelques graines de pavot.
3. Laisse figer avant de servir.