Varenyky : raviolis traditionnels ukrainiens

Préparer la pâte

1. Dans un grand saladier, verse la farine et le sel.
2. Ajoute l’œuf, l’eau tiède et l’huile.
3. Mélange d’abord à la cuillère, puis pétris à la main pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
4. Si la pâte colle trop, ajoute un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoute quelques gouttes d’eau.
5. Forme une boule, couvre-la avec un torchon propre ou un film alimentaire, puis laisse-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparer les pommes de terre

1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux réguliers, puis fais-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Égoutte-les soigneusement, puis laisse-les sécher quelques minutes dans la casserole chaude, hors du feu.
3. Écrase-les finement au presse-purée.
4. La purée doit être assez sèche pour former une farce qui se tient bien.

Préparer les oignons

1. Épluche les oignons et émince-les finement.
2. Dans une poêle, fais chauffer le beurre avec l’huile.
3. Ajoute les oignons et fais-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, dorés et légèrement sucrés.
4. Garde éventuellement une petite partie des oignons dorés pour le service.

Préparer la farce

1. Ajoute la majorité des oignons dorés aux pommes de terre écrasées.
2. Sale, poivre généreusement, puis mélange bien.
3. Si tu utilises du fromage frais, ajoute-le à la farce une fois les pommes de terre tiédies, puis mélange jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Laisse refroidir complètement avant de garnir les varenyky.
5. La farce doit être fondante, mais assez ferme pour être déposée facilement sur la pâte.

Étaler la pâte

1. Divise la pâte en deux ou trois morceaux pour la travailler plus facilement.
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, étale un morceau de pâte sur environ 2 mm d’épaisseur.
3. Garde le reste de pâte couvert pour éviter qu’il ne sèche.

Découper les cercles

1. À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, découpe des cercles d’environ 7 à 8 cm de diamètre.
2. Récupère les chutes, rassemble-les et étale-les à nouveau.

Garnir les varenyky

1. Dépose une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle de pâte.
2. Replie la pâte en demi-lune, puis pince fermement les bords pour bien fermer le ravioli.
3. Veille à ne pas emprisonner trop d’air à l’intérieur.
4. Tu peux laisser les bords simples ou former un petit bord torsadé avec les doigts pour une finition plus traditionnelle.
5. Dépose les varenyky formés sur une plaque légèrement farinée, sans les superposer.

Cuire les varenyky

1. Porte une grande casserole d’eau salée à frémissement.
2. Plonge les varenyky en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
3. Remue délicatement au début de la cuisson.
4. Lorsqu’ils remontent à la surface, laisse-les cuire encore 2 à 3 minutes.
5. Retire-les avec une écumoire, puis dépose-les dans un plat avec un peu de beurre fondu pour éviter qu’ils ne collent.

Servir

1. Sers les varenyky bien chauds avec de la crème fraîche épaisse ou de la smetana.
2. Ajoute des oignons dorés, un peu d’aneth ou de persil frais, et éventuellement des lardons fumés revenus.
3. Ils peuvent aussi être servis simplement avec du beurre fondu et du poivre noir.

Option : les faire dorer à la poêle

1. Les varenyky déjà cuits sont délicieux revenus à la poêle le lendemain.
2. Fais chauffer un peu de beurre dans une poêle, ajoute les varenyky et laisse-les dorer quelques minutes de chaque côté.
3. Ils deviennent légèrement croustillants à l’extérieur et restent moelleux à l’intérieur.