La pašticada, c'est le plat de fête de la Dalmatie : un bœuf mariné dans du vin rouge et du vinaigre, puis mijoté longuement avec des oignons, des carottes, des pruneaux et des épices jusqu'à obtenir une sauce sombre, veloutée, légèrement sucrée-salée. L'un des plats les plus emblématiques de la cuisine croate.
En Croatie, on la prépare pour les grandes occasions : mariages, fêtes de famille, dimanches importants. Elle demande de l'anticipation, car la marinade se fait la veille et la cuisson prend plusieurs heures. Mais c'est justement cette lenteur qui construit le goût. Traditionnellement, elle se sert avec des njoki, les gnocchis croates, que la sauce nappe généreusement.
Ce que j'aime dans la pašticada, c'est cet équilibre improbable entre puissance et douceur. Le vin rouge, le vinaigre, les pruneaux, les aromates : tout participe à ce goût de cuisine ancienne, transmise, impossible à précipiter.
La pašticada est un plat traditionnel croate, originaire de Dalmatie, préparé avec du bœuf longuement mariné puis mijoté dans une sauce au vin rouge, aux légumes, aux pruneaux et aux épices. Servie avec des gnocchis maison, c’est une recette de fête généreuse, profonde et réconfortante.
La pašticada croate est encore meilleure préparée la veille. Après une nuit au réfrigérateur, la sauce gagne en profondeur et la viande s’imprègne davantage des arômes.
Si vous voulez une sauce plus douce, ajoutez un ou deux pruneaux supplémentaires. Si vous préférez une sauce plus vive, gardez une pointe de vinaigre ou ajoutez un peu de vin rouge en fin de réduction.