Les ćevapi, c'est la grillade des Balkans : de petites saucisses sans boyau, façonnées à la main avec de la viande hachée assaisonnée, grillées jusqu'à être dorées dehors et juteuses dedans. On les sert dans du pain plat chaud avec des oignons crus, de l'ajvar et du kajmak. Un plat simple, généreux, impossible à rater quand la viande est bonne.
On les retrouve en Serbie, en Bosnie, en Croatie, au Monténégro, partout dans la région avec ses propres variations. En Serbie, on mélange souvent le bœuf et le porc, parfois le bœuf et l'agneau, pour un résultat plus savoureux et plus juteux. Le secret tient à peu de choses : une viande de qualité, un assaisonnement simple, un temps de repos au frais et une cuisson très chaude.
Ce que j'aime dans les ćevapi, c'est qu'ils sentent immédiatement les repas d'été, les braises et les tablées qui s'étirent. C'est l'un de ces plats que je commande systématiquement dès que je mets les pieds dans les Balkans, et que je refais à la maison dès que l'été revient.
Les ćevapi serbes sont de petites saucisses grillées sans boyau, préparées avec de la viande hachée assaisonnée, puis saisies au barbecue, à la plancha ou à la poêle. Juteux, parfumés et très conviviaux, ils se servent traditionnellement avec du pain plat, des oignons crus, de l’ajvar ou du kajmak.
Pour des ćevapi bien juteux, ne choisissez pas une viande trop maigre. Un peu de gras est indispensable pour obtenir une bonne texture et éviter qu’ils ne sèchent à la cuisson.
Le repos au réfrigérateur est aussi très important. Même si la recette peut être faite plus rapidement, les ćevapi seront plus parfumés et plus faciles à façonner après plusieurs heures de repos.