La zapiekanka, c'est la street-food polonaise par excellence. Une longue demi-baguette ouverte, garnie de champignons revenus, couverte de fromage fondu, gratinée au four et servie avec un filet de ketchup et de la ciboulette fraîche. Simple, bon marché, inoubliable.
En Pologne, on la mange sur le pouce – à la sortie d'un marché, d'une gare, d'un concert ou d'une soirée entre amis. Elle est vendue dans de petits stands de rue, souvent tard le soir, et elle a ce goût particulier des choses que l'on mange debout, dans le froid, en bonne compagnie. Le mot zapiekanka vient du verbe polonais zapiekać "faire gratiner" – et c'est exactement ce qu'elle est : une grande tartine chaude, croustillante dehors, fondante dedans.
Ce qui la rend attachante, c'est son côté populaire et accessible. Peu d'ingrédients, pas de technique particulière, et pourtant un résultat franchement satisfaisant quand la baguette est croustillante, les champignons bien revenus et le fromage correctement gratiné. C'est l'une des premières choses que je mange à chaque fois que j'atterris en Pologne, et l'une de ces saveurs que j'associe aux vacances d'été chez mes cousins – un de ces plats simples qui finissent par raconter tout un pan de votre vie.
La zapiekanka est une spécialité de street-food polonaise : une demi-baguette croustillante garnie de champignons revenus, d’oignon, de fromage fondu, puis gratinée au four. Elle se sert traditionnellement avec du ketchup et de la ciboulette fraîche.
La zapiekanka polonaise est une recette très facile à adapter. La version la plus classique reste celle aux champignons, fromage, ketchup et ciboulette, mais on peut y ajouter du jambon, des légumes, une sauce à l’ail ou même une touche de fromage fumé.
Pour une texture parfaite, faites bien revenir les champignons avant de garnir le pain. C’est le secret pour éviter une zapiekanka détrempée.