Les pelmenis, ce sont les raviolis traditionnels russes : une pâte fine et souple, une farce crue de viande hachée, d'oignon, de sel et de poivre, et une cuisson directe dans l'eau frémissante. On les sert avec du beurre fondu, de la crème fraîche, de l'aneth ou un trait de vinaigre. Simple, franc, réconfortant.
En Russie, les pelmenis sont profondément associés à la Sibérie, où on les préparait en grande quantité pour les congeler naturellement dans le froid et les cuire au fur et à mesure. Cette logique de cuisine de réserve leur a donné leur popularité dans tout le pays. Ils ressemblent aux pierogi polonais ou aux vareniki ukrainiens, mais leur identité est distincte : plus petits, farce crue, pâte plus fine, goût plus direct.
Ce que j'aime dans les pelmenis, c'est leur côté convivial. On peut les façonner seul, mais c'est encore mieux à plusieurs : une personne étale la pâte, une autre découpe les cercles, une autre referme les raviolis. C'est une de ces recettes qui prennent du temps et qui valent chaque minute.
Les pelmenis russes sont de petits raviolis traditionnels farcis à la viande. Préparés avec une pâte maison fine et une farce juteuse au bœuf et au porc, ils se servent avec du beurre fondu, de la crème fraîche, de l’aneth, du poivre ou un peu de bouillon.
Pour des pelmenis russes bien juteux, il est important d’utiliser une farce pas trop maigre et d’y incorporer un peu d’eau froide. La pâte doit être étalée finement, mais rester assez solide pour ne pas se déchirer pendant le façonnage et la cuisson.
Les pelmenis se congèlent très bien crus. Disposez-les sur une plaque farinée, congelez-les séparément, puis placez-les dans un sac de congélation. Ils pourront ensuite être cuits directement dans l’eau frémissante, sans décongélation.