Les kopytka, ce sont les gnocchis polonais, mais avec une identité bien à eux. Plus rustiques, plus denses, taillés en biais pour ressembler à de petits sabots, ce que leur nom signifie littéralement en polonais. On les sert avec du beurre fondu et des oignons dorés, une sauce à la viande, des champignons, ou on les fait revenir à la poêle le lendemain pour les rendre légèrement croustillants.
En Pologne, les kopytka sont un grand classique de la cuisine maison. Trois ingrédients : pommes de terre cuites, farine, œuf, et le tour est joué. C'est aussi une recette anti-gaspillage par excellence : dans beaucoup de familles polonaises, on les prépare avec les pommes de terre de la veille, plus sèches, plus faciles à travailler, qui donnent une pâte qui tient sans coller.
Ce que j'aime dans les kopytka, c'est leur honnêteté. Pas de technique particulière, pas d'ingrédients introuvables : juste un plat simple, généreux, qui a le goût des repas de famille et des assiettes qu'on finit jusqu'au bout.
Les kopytka sont de petits gnocchis polonais à base de pommes de terre, de farine et d’œuf. Tendres, simples et économiques, ils se servent avec du beurre fondu, des oignons dorés, une sauce aux champignons, une viande en sauce ou simplement revenus à la poêle.
Pour des kopytka bien moelleux, le secret est de ne pas ajouter trop de farine. Plus les pommes de terre sont sèches, moins il faut de farine. Les pommes de terre cuites la veille sont idéales pour cette recette.
Si la pâte colle un peu, farinez légèrement vos mains et le plan de travail, mais évitez de trop corriger avec de la farine dans la pâte.