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Knedlíky : quenelles de pain tchèques

Knedliky tcheques

Les knedlíky, ce sont les quenelles tchèques servies en tranches : une pâte levée au pain rassis, façonnée en longs boudins, cuite à l'eau ou à la vapeur, puis découpée en épaisses rondelles moelleuses. Ni boulettes, ni pain, ni pâtes. Un accompagnement unique, pensé pour une seule chose : accueillir une sauce généreuse.

En République tchèque, les knedlíky sont presque incontournables. On les sert avec le goulash tchèque, le rôti de porc au chou, le canard rôti ou le célèbre svíčková. Il en existe plusieurs versions : les houskové knedlíky au pain rassis, les plus classiques, et les bramborové knedlíky à base de pommes de terre. Dans une cuisine tchèque, un plat en sauce sans knedlíky semble presque incomplet.

Ce que j'aime dans les knedlíky, c'est qu'ils transforment un plat mijoté ordinaire en quelque chose de vraiment réconfortant. La tranche absorbe la sauce, le moelleux contraste avec la viande, et l'ensemble devient plus que la somme de ses parties. C'est un accompagnement modeste qui change tout.

Temps de préparation 25 mins
Temps de cuisson 25 mins
Temps de repos 1 hr
Temps total 1 hr 50 mins
Cuisine:
Plats:
Difficulté: Intermédiaire
Portions: 4
Calories: 230
Meilleure saison: Valable toute l’année.
Description

Les knedlíky sont des quenelles tchèques traditionnelles, préparées avec une pâte levée et des dés de pain rassis. Cuites à l’eau ou à la vapeur puis coupées en tranches, elles accompagnent parfaitement les plats en sauce comme le goulash, le rôti de porc, le canard ou le svíčková.

Ingrédients
  • 500 g de farine de blé
  • 250 ml de lait tiède
  • 1 œuf
  • 15 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 120 g de pain rassis ou de baguette rassise
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu, facultatif
  • Un peu de farine pour le plan de travail
Instructions
    Préparer le pain
  1. 1
    Coupe le pain rassis en petits dés d’environ 1 cm.
  2. 2
    Si le pain est encore un peu tendre, fais-le sécher quelques minutes au four à basse température ou dans une poêle sèche.
  3. 3
    Les dés de pain doivent être secs, mais pas forcément grillés.
    4. Activer la levure
  4. 4
    Dans un bol, mélange le lait tiède avec le sucre et la levure.
  5. 5
    Laisse reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser légèrement.
  6. 6
    Si tu utilises de la levure sèche instantanée, tu peux aussi l’ajouter directement à la farine, mais cette étape permet de vérifier qu’elle est bien active.
    7. Préparer la pâte
  7. 7
    Dans un grand saladier ou dans la cuve d’un robot, verse la farine et le sel.
  8. 8
    Ajoute l’œuf, le beurre fondu si tu en utilises, puis le mélange lait-levure.
  9. 9
    Pétris pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
  10. 10
    Ajoute les dés de pain rassis, puis pétris encore doucement pour les répartir dans la pâte.
  11. 11
    La pâte doit être souple, légèrement élastique et pas trop sèche.
    12. Laisser lever
  12. 12
    Forme une boule, place-la dans un saladier légèrement fariné et couvre avec un torchon propre.
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    Laisse lever pendant environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte gonfle nettement.
  14. 14
    Elle n’a pas forcément besoin de doubler parfaitement de volume, mais elle doit être bien détendue et aérée.
    15. Façonner les knedlíky
  15. 15
    Dépose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  16. 16
    Divise-la en deux morceaux.
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    Façonne chaque morceau en un boudin régulier d’environ 20 à 25 cm de long.
  18. 18
    Évite de trop travailler la pâte à ce stade pour garder une texture moelleuse.
  19. 19
    Laisse reposer les boudins 10 minutes pendant que l’eau chauffe.
    20. Cuire à l’eau
  20. 20
    Porte une grande casserole d’eau salée à frémissement.
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    Dépose délicatement les boudins de pâte dans l’eau. Ils doivent avoir assez de place pour gonfler.
  22. 22
    Couvre partiellement et laisse cuire environ 12 minutes.
  23. 23
    Retourne les knedlíky délicatement, puis poursuis la cuisson 10 à 12 minutes de l’autre côté.
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    Ils doivent être gonflés, fermes au toucher et cuits à cœur.
    25. Cuire à la vapeur, option plus douce
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    Tu peux aussi cuire les knedlíky à la vapeur.
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    Place les boudins dans un panier vapeur légèrement graissé, en laissant de l’espace car ils gonflent.
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    Couvre et laisse cuire environ 25 minutes, sans ouvrir trop souvent.
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    La cuisson vapeur donne une texture très moelleuse et évite le risque qu’ils se gorgent d’eau.
    29. Laisser la vapeur s’échapper
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    Une fois cuits, retire les knedlíky avec précaution.
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    Pique-les immédiatement en quelques endroits avec une fourchette ou un cure-dent pour laisser sortir la vapeur.
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    Cette étape évite qu’ils ne se tassent.
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    Laisse-les reposer 2 à 3 minutes avant de les trancher.
    33. Trancher
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    Coupe les knedlíky en tranches épaisses.
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    Pour éviter de les écraser, utilise un fil propre : glisse le fil sous le boudin, croise les deux extrémités au-dessus, puis tire pour couper net.
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    Tu peux aussi utiliser un couteau à pain bien aiguisé.
    36. Servir
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    Sers les tranches de knedlíky bien chaudes, avec un plat en sauce.
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    Elles sont parfaites avec un goulash, un rôti de porc au chou, du canard rôti, une sauce à la crème ou un mijoté de bœuf.
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    Leur texture moelleuse est idéale pour absorber la sauce.
Note

Les knedlíky tchèques sont meilleurs fraîchement cuits, mais ils se réchauffent très bien à la vapeur. Évitez le micro-ondes seul, qui peut les rendre secs.

S’il vous reste des tranches, vous pouvez aussi les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre pour obtenir une version dorée et légèrement croustillante.

Lisez-le en ligne : https://lamarmiteslave.fr/recette/knedliky-quenelles-de-pain-tcheques/