Le kavarma, c'est le mijoté bulgare par excellence : du porc saisi puis cuit longuement avec des oignons, des poivrons, des tomates, des champignons, du paprika et un peu de vin blanc. Un plat rustique, coloré, profondément réconfortant.
En Bulgarie, le kavarma est un classique de la cuisine maison. Il existe en version poulet, agneau ou veau, mais le porc reste le plus courant. Traditionnellement, il se sert dans un petit plat en terre cuite appelé gyuveche, passé au four juste avant le service, un détail qui donne au plat une chaleur et une authenticité particulières.
Ce que j'aime dans le kavarma, c'est sa générosité sans prétention. La sauce s'épaissit lentement, la viande devient fondante, les légumes se confondent dans le jus et on comprend très vite pourquoi ce plat est aussi ancré dans la cuisine balkanique.
Le kavarma est un plat traditionnel bulgare à base de viande mijotée, généralement du porc, avec des oignons, des poivrons, des tomates, des champignons, du paprika et du vin. Fondant, parfumé et généreux, ce mijoté bulgare se sert bien chaud avec du pain, du riz, des pommes de terre ou de la polenta.
Le kavarma bulgare est encore meilleur le lendemain. Les saveurs de la viande, des légumes, du paprika et du vin ont le temps de se mélanger, ce qui donne une sauce plus profonde.
Vous pouvez adapter cette recette avec du poulet, de l’agneau ou du veau. La cuisson sera simplement plus courte pour le poulet et un peu plus longue pour l’agneau ou le veau selon les morceaux utilisés.