Le śledź w śmietanie, c'est le hareng à la crème polonais, une entrée froide que l'on retrouve sur presque toutes les tables de fête en Pologne. Pas de cuisson, peu d'ingrédients : des filets de hareng, de la crème fraîche, une pomme acidulée, de l'oignon et de l'aneth. Le contraste est ce qui rend ce plat inoubliable : le hareng salé et fondant, la crème douce, la pomme fraîche, l'oignon qui s'adoucit avec le temps.
En Pologne, le hareng est partout. Sur les buffets de Noël, dans les repas froids du dimanche, en entrée avec du pain de seigle et quelques cornichons. Le śledź w śmietanie est l'une de ses versions les plus classiques et l'une des rares recettes qui gagne vraiment à reposer : quelques heures au réfrigérateur, et la sauce s'imprègne du poisson, l'oignon s'adoucit, tout devient plus harmonieux.
C'est le genre de plat qui peut surprendre si on n'a pas grandi avec, mais qui finit toujours par convaincre. Je l'ai découvert lors de mes premiers repas de Noël en Pologne et depuis, je ne conçois plus un buffet de fête sans lui.
Le śledź w śmietanie, ou hareng à la crème polonais, est une entrée froide traditionnelle à base de filets de hareng, de crème fraîche, d’oignon, de pomme et d’aneth. Frais, crémeux et légèrement acidulé, il se sert avec du pain de seigle ou des pommes de terre vapeur.
Le hareng à la crème polonais dépend beaucoup de la qualité et du niveau de sel des harengs utilisés. Goûtez toujours avant d’assaisonner, et dessalez les filets si nécessaire.
Pour une version plus douce, utilisez moitié crème fraîche, moitié yaourt. Pour une version plus riche et traditionnelle, utilisez uniquement de la crème épaisse.